緊急事態宣言で活動自粛となると思いきや、対象外施設に指定され開所しております。 日本中が緊急事態宣言中で経済が止まっていますので、もちろん仕事も激減するはずなのですが ワークスタイルこすもは、相変わらず忙しい日々です。
もちろん、全ての仕事がいつも通りに動いているわけではありませんが日々の仕事はコンスタントに入荷しています。 いや、入荷させておかないと働き盛りの若者が時間を持て余すので 営業活動（電話とパソコン）は鬼のようにしております。
だからと言って、旬の楽しみは別腹で楽しんでおります。 日本は四季がある良い国ですが、春と言えば山菜、タケノコですよね。 産直農家さんのタケノコを仕入れて来ては、一年中食べれるように加工。
まずは、皮をむいて下準備。 身より皮が多い。
大きなタケノコは何と、3ｋも有りました。でも、皮をむくと1ｋ半位になりました。
大鍋で3時間煮込み柔らかいタケノコの水煮を作ります。この時の、糠と唐辛子が風味の良い柔らかいタケノコを作ってくれます。
※25人分の小鉢程度の量
天日で3日間干すと、隣りの写真のように小さくなりカラカラ。 袋に入れて保存、何年でも持ちます。 タケノコ好きにはたまらない、干しタケノコの出来上がり！
こちらは、瓶詰タケノコです。 こちらも、3年くらいは平気で持ちます。 乾燥タケノコと違って、そのまま調理に使え便利です。 訓練生たちの大好きなタケノコ、これで来年まで 何度もタケノコを楽しめます！
